هل تعرف , فوائد البقوليات وأهم أنواعها
إن فوائد البقوليات كبيرة كما ان أنواعها متعددة، وهي تعتبر من أهم المصادر الغذائية للبروتينات، مما يجعلها من البدائل الصحية للحوم، وفي نفس الوقت فإنها غنية بالألياف الغذائية والأحماض الأمينية والمغنيسيوم والبوتاسيوم، دون ان تحتوي على الكوليسترول، بالإضافة الى ان نسب الدهون فيها منخفضة.
ونظراً لفوائدها الجمة فقد خصت الامم المتحدة يوم 10 فبراير/ شباط من كل عام ليكون اليوم العالمي للبقوليات.
ما هي أهم أنواع البقوليات:
إن البقوليات تشمل أنواع متعددة من الأطعمة من أبرزها: العدس بمختلف أنواعه وألوانه، سواء العدس الأصفر أو العدس الأحمر أو العدس الأخضر، ومنها الفاصولياء بمختلف انواعها، والبازيلاء بأنواعها المتنوعة، بالإضافة الى الفول، وفول الصويا، والحمص، والترمس، واللوبياء.
أهم فوائد البقوليات:
- 1. إن نسبة الصوديوم في البقوليات منخفضة، كما أن عدم احتوائها على الكوليسترول مع نسبة الدهون المنخفضة فيها، جعلت من هذه الأطعمة تحد من أمراض القلب والاوعية الدموية، وتساعد على تخفيض مستوى ضغط الدم.
- 2. إن البقول تعتبر من أهم المصادر الغذائية النباتية التي يمكن الاعتماد عليها في مكافحة وعلاج فقر الدم بعوز الحديد، ومن أجل امتصاص الحديد بشكل مثالي من جسم الانسان، ينصح بجمع تناول البقوليات مع احد الأطعمة الغنية بالفيتامين سي، كإضافة عصير الليمون الحامض مع العدس المطبوخ.
- 3. إن النسب العالية من البوتاسيوم الموجودة في البقول، تجعل من تعزيز وظائف القلب وحمايته، إحدى أهم فوائد البقوليات، التي تؤدي دور أساسي بوظائف العضلات، وعملية الهضم.
- 4. إن النسب العالية من الالياف الغذائية في البقوليات، تعزز من صحة جهاز الهضم، وتقلل من أخطار الإصابة بأمراض القلب والشرايين.
- 5. إن تناول البقول هو خيار مثالي للأفراد الذين لديهم معاناة من الداء البطني، وذلك لأنها من الأطعمة الخالية من الجلوتين.
- 6. إن غناها بالفيتامينات وأهمها الفيتامين B وبحمض الفوليك يجعلها من الاطعمة التي تعزز وظائف الجهاز العصبي، ومن أهم فوائد البقوليات الأخرى للمرأة الحامل، أنها غذاء طبيعي يخفف من التشوهات التي قد تصيب الجنين.
- 7. للبقوليات مؤشر منخفض في نسبة السكر بالدم، وهذا ما يجعلها تساعد على ضبط مستوى السكر، ومستويات الأنسولين بالدم، وبالتالي فهي من الأطعمة المثالية لمرضى السكري.
كيفية طهي البقوليات:
للبقوليات طرق خاصة بالحفظ والطهي، وذلك كي تحافظ على عناصرها الغذائية، ويستفاد من فوائد البقوليات بأفضل طريقة ممكنة:
- أ- من الضروري أن يتم نقع البقوليات إذا كانت جافة، وذلك قبل طبخها ثمّ تناولها، حيث ينصح ان يتم نقع الترمس والفاصولياء والصويا الجافة لمدة لا تقل عن اثنتي عشرة ساعة.
- ب- إن الشركات التي تقوم بتجميد او تعليب البقوليات، تقوم بنقعها وسلقها كذلك، ثمّ تتم عملية حفظها، وبالتالي يمكن للشخص تناولها باردة، أو أن يقوم بتسخينها، دون إعادة طبخها.
- ت- إن بعض الأنواع من البقوليات كالفاصولياء او اللوبياء أو فول الصويا، لا يجب تناولها دون طبخها جيداً، فهي تحتوي على بعض المواد الضارة التي تزول من خلال الطبخ فقط.
- ث- إن مادة التربسين التي يحتويها فول الصويا، قد تتسبب بمشاكل هضمية معينة، ولذلك يجب ان تطهى لمدة لا تقل عن ساعة تخضع فيها الى درجات حرارة عالية، فهذه الطريقة تقضي على مادة التربسين.
- ج- إن مادة اللكتين المتواجدة في الفاصولياء، قد تتسبب بالعديد من الأعراض الجانبية ومنها الألم في المعدة، وهي تحتاج الى السلق لمدة لا تقل عن عشر دقائق للتخلص منها.
وبذلك نكون قد اطلعنا على أشهر أنواع البقوليات، كما ألقينا الضوء على فوائد البقوليات، وعلى طرق طبخها بالشكل المثالي.
