تختلف طريقة عمل البرياني حيث توجد أنواع مختلفة من البرياني، وتشمل معظمها اللحوم والتوابل والأرز فالبرياني من الأكلات التي اشتهرت مؤخراً، وأصبح الكثير يقبلون على تحضيرها في المنزل، حيث تعد واحدة من الأكلات المميزة والرائعة التي اشتهرت في الهند والوطن العربي، وجاءت تسميتها بهذا الاسم نسبة لبهارات البرياني الهندية التي تستخدم في تحضيرها.
طريقة عمل البرياني باللحم
يمكنك تحضير هذه الوصفة بسهولة في المنزل من خلال اتباع الخطوات التالية :-
المكونات:
3 أكواب أرز بسمتي.
1/4 كوب ماء الورد.
كيلو لحم مقطع قطع متوسطة.
عدد 1 حبة بصل متوسطة ومقطعة أربعة أجزاء.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
عدد 5 حبات من الهيل.
أربع ورقات ورق غار.
عود من القرفة.
8 أعواد قرنفل.
كوب كبير زبادي.
نصف كوب نعناع مفروم.
نصف كوب كزبرة مفرومة.
4 ملاعق كبيرة سمن أو زيت ذرة.
2 حبة بصل مفروم.
4 فصوص ثوم مهروسة.
ملعقة زنجبيل مطحون.
مقدار ملعقة كبيرة ملح.
ملعقة كبيرة بهار.
ثلاث بيضات مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة.
طريقة التحضير:
في البداية يتم غسل الأرز، ثم بعد ذلك يتم نقعه في ماء وملح لمدة نصف ساعة.
يتم نقع الزعفران في ماء الورد.
نقوم بإحضار وعاء ووضعه على النار، ثم إضافة الماء إليه.
وإضافة كلًا من اللحم والبصل المقطع والهيل وورق الغار والقرنفل والقرفة إلى الماء، ثم تركه يغلي لمدة ساعة حتى تمام النضج.
يتم بعد ذلك تصفية المرقة والاحتفاظ بأربعة أكواب منها.
من ناحية أخرى، يتم إحضار وعاء آخر ووضعه على النار، ثم إضافة السمن أو الزيت إليه حتى يسخن، بعد ذلك يتم إضافة البصل المفروم والزنجبيل والثوم وتشويحهم جيداً حتى يغمق البصل.
يتم بعد ذلك إضافة اللحم والبهارات إليه مع التقليب لمدة خمس دقائق حتى يأخذ اللحم اللون ذهبي.
ثم نقوم بعدها بإضافة كلًا من الزبادي والزعفران مع ماء الورد بالإضافة إلى النعناع.
مع التقليب حتى يصبح خليط متجانس ويكون صلصة سميكة.
يتم إحضار وعاء آخر، ويتم إضافة الأرز ثم المرقة ويقلب جيداً ويترك حتى ينضج.
أضيفي نصف كمية الأرز الناضج إلى وعاء اللحم وقومي بتقليبه مع الخليط جيداً.
ثم أضيفي باقي المقدار منه فوق الخليط، اتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يتشرب نكهة صلصة اللحم.
يتم بعد ذلك رفعه من على النار وتقديمه ساخن في الأطباق.
طريقة عمل البرياني الهندي بالدجاج
تعد هذه الأكلة من أسهل الأكلات وأطعمها وطريقة عمل البرياني كالآتي:-
المكونات:
دجاجة مقطعة أربع قطع.
كوب من اللبن.
خمس ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
ثلاثة ملاعق كبيرة نعناع أخضر مفروم.
بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
سبع فصوص ثوم مفرومة ناعم.
ثلاث ملاعق من الزنجبيل المطحون.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة قرنفل.
ملعقة صغيرة من الهيل.
ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
عود من القرفة.
اثنين كوب من الأرز البسمتي.
ربع ملعقة ملح.
حوالي ربع ملعقة صغيرة لومي.
ربع كوب نعناع أخضر.
عدد واحد مكعب مرقة دجاج.
ربع كوب من البصل المحمر والمقطع شرائح.
ملعقتان كبيرتان من السمنة.
مقدار ملعقة كبيرة من ماء الورد.
رشة زعفران.
طريقة التحضير:
يتم غسل الدجاج جيدًا، ثم تتبيلها بالتوابل وبهارات البرياني.
كما نقوم بعد ذلك إحضار وعاء ووضعه على النار، يتم إضافة السمن ثم وضع الدجاج بالتتبيلة كاملة.
نستمر في تشويحها جيدًا حتى تصبح ذهبية اللون، ثم إضافة الماء إليها حوالي ثلاثة أكواب وتركها تغلي حتى تنضج مع إبقاء جزء بسيط من التتبيلة.
من جانب آخر، يتم تحضير الأرز من خلال إحضار وعاء ووضعه على النار.
ثم أضيفي كمية مناسبة من الماء إليه وتركها حتى تغلي، يتم إضافة كلًا من مكعب المرق والثوم والقرنفل وعود القرفة.
بالإضافة إلى ربع ملعقة الملح والهيل إليه، بعد ذلك أضيفي الأرز واتركيه عشر دقائق حتى يتم سلقه.
يتم تصفية الدجاج بعد نضجها وإخراجها من التتبيلة، ثم وضع الأرز الناضج على التتبيلة المتبقية.
وتقليبه جيدًا وتركه ربع ساعة حتى يتشرب التتبيلة على نار هادئة حتى مع رش ماء الورد والزعفران حتى يتغير لونه إلى اللون الذهبي المميز.
كما نقوم باخراج الأرز من الوعاء بعد تمام النضج، وضع طبقة منه وعليها جزء من النعناع الأخضر والكزبرة الخضراء.
ثم وضع طبقة أخرى وعليها كزبرة ونعناع أيضًا ثم في النهاية رص الفراخ فوقها وتقديمه وهو ساخن.
طريقة عمل برياني الدجاج مثل المطاعم
يمكنك ان تتبع الطريقة التالية لوصفة شهية ولذيذة لك ولأسرتك:-
المكونات:
مكونات تتبيلة الدجاج كالآتي:
2 دجاجة مقطعة.
ثلاث حبات طماطم.
خمس فصوص ثوم مفروم.
بصلتين مفرومين.
قرنين فلفل حار.
ثلاث ملاعق كبيرة سمنة.
ورق لورا حسب رغبتك.
ملعقة كبيرة ملح.
مقدار ملعقة صغيرة هيل.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
شطة ملعقة صغيرة.
إثنين ملعقة صغيرة زنجبيل.
قرفة ملعقة صغيرة.
مقدار ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة كركم.
نصف كوب من اللبن.
ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
حوالي ربع كوب من النعناع الأخضر.
تتبيلة الأرز:
ثلاث أكواب أرز بسمتي.
ملعقة صغيرة زعفران.
ملعقة صغيرة ماء ورد.
مع ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
بصلة مفرومة.
ملعقة زنجبيل مطحون.
نصف ملعقة صغيرة قرفة.
ونحو نصف ملعقة صغيرة قرنفل.
ملعقة ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
يتم إحضار مقلاة ونضعها على النار.
ثم بعد ذلك نقوم بوضع كلًا من الفلفل الأسود والملح والشطة والكمون والكركم والهيل وتقليبهم معًا حتى تصعد الرائحة.
أضيفي بعد ذلك البصل المفروم والفلفل الأخضر وقلبي جيداً، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل إليهم مع التقليب جيدًا.
ضع الدجاج إلى البهارات مع إضافة كلًا من الكزبرة والنعناع الأخضر وعود القرفة واللبن والطماطم إليها وتقليبهم معًا.
يتم وضع كوبين من الماء عليها وتركها حتى تغلي وتنضج وتتشرب المرقة مع ابقاء جزء منها.
من ناحية أخرى يتم غسل الأرز جيدًا ونقعه في وعاء مع ماء الورد والزعفران قليلاً.
مع إحضار وعاء ووضعه على النار ثم إضافة السمن إليه، يتم إضافة اللوز وتقليبه حتى يأخذ لون ذهبي.
ثم تصفيته وإخراجه، بعد ذلك يتم وضع الهيل وعود القرفة و البصلتين والزنجبيل وتشويحهم جيداً.
يتم إضافة الأرز بعدها وتقليبه مع البهارات ثم إضافة كمية من الماء بحيث تغطي الأرز.
مع تركه حتى تغلي المياه ثم تهدئة النار وتركه حتى ينضج.
ثم يتم وضع الدجاج فوقه مع باقي التتبيلة المتبقية، وتغطيته وتركه عشر دقائق على النار حتى يتشرب التتبيلة.
يتم بعد ذلك تقديم الأرز في طبق ورص الدجاج فوقه ورش اللوز مع جزء من النعناع والكزبرة الخضراء فوقه.
طريقة عمل البرياني المصري
يمكنك تحضير هذا الأكلة بكل سهولة حتى تبهري كل ما يتذوقها، فما عليك إلا اتباع الآتي:-
المكونات:
ملعقتين كبيرتين من من الزبادي.
ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
ملعقة صغيرة من الكركم.
رشة قرفة.
خمس فصوص ثوم مفروم ناعم.
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
حوالي ملعقة صغيرة ملح.
مقدار ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ملعقتين كبيرتين من الزيت.
كيلو صدور دجاج مقطع قطع صغيرة.
كوبين من الأرز البسمتي.
بصلتين مقطع شرائح رفيعة.
كوب من الكزبرة الخضراء مفروم.
عدد حبة طماطم مفرومة.
ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
مع حوالي ملعقتين كبيرتين بسلة.
ملعقة صغيرة زعفران.
ربع ملعقة صغيرة قرفة.
ربع ملعقة من الكركم.
ورق لورا.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير:
يتم في البداية تتبيل الدجاج من خلال إحضار إناء وإضافة كلًا من الزبادي والزيت والثوم والكركم.
بالإضافة إلى القرفة والحبهان والكمون والكزبرة المطحونة.
يتم تقليب المكونات جيدًا حتى تصبح التتبيلة متجانس.
مع إضافة الدجاج إليها، وتقلب فيها جيدًا، يتم تركها في التتبيلة لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
نقوم بإحضار مقلاة ونضعها على النار، ثم إضافة ملعقة واحدة من الزبدة.
اضيفي الدجاج بالتتبيلة كاملة، ثم قلبي جيدًا واتركيها على النار خمس دقائق.
قلبي الدجاج جيدًا، ثم أضيفي كلًا من البسلة والطماطم إليها، ثم غطي المكونات لمدة عشر دقائق حتى تنضج الدجاج.
يتم بعد ذلك إضافة الكزبرة الخضراء على الدجاج ويرفع من على النار.
ثم نقوم بعد ذلك بإحضار مقلاة ونضعها على النار، ثم إضافة الزيت إليها وتركه يسخن.
وبعدها أضيفي البصل حتى يتم تحميره ويتغير لونه إلى اللون البني الذهبي، ثم تصفيته على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
من ناحية أخرى، يتم إحضار وعاء ووضعه على النار وإضافة ثلاثة أكواب من الماء، بالإضافة إلى باقي البهارات والملح ويترك حتى يغلي.
يتم إحضار وعاء آخر ووضعه على النار، يتم بعدها إضافة باقي الزبدة.
ثم أضيفي كلًا من الزعفران والكركم والحبهان والقرفة بالإضافة إلى وأوراق اللورا وقلبيهم جيدًا لمدة دقيقتين حتى تصعد رائحة التوابل.
أضيفي بعد ذلك الأرز وقلبيه مع البهارات لمدة ثلاثة دقائق.
مع أضافة كمية مناسبة من الماء حتى تغطي الأرز واتركيه على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى ينضج.
بعد ذلك نضع الدجاج فوق الأرز وأطفأ النار واتركيهم لمدة 10 دقائق.
قلبي الدجاج مع الأرز برفق ثم ضعيهم في طبق التقديم ورشي جزء من الكزبرة الخضراء عليهم وقدميها ساخنة.
وهكذا نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالنا الذي تناولنا فيه طريقة عمل البرياني باللحم، بالإضافة إلى طريقة عمله بالدجاج على طريقة المطاعم وكذلك بالطريقة المصرية، حيث يعد البرياني أحد اللذيذة المفضلة لدى الكثير لسهولتها وروعة مذاقها، كما أنها أكلة مناسبة للعزومات والمناسبات الخاصة.
